Il Formaggio Agrì

E’ un formaggino di piccole dimensioni, la cui produzione era assai diffusa in passato presso numerose aziende agricole dell’alta Val Brembana. In particolare, nella zona di Valtorta, era consuetudine produrre un semilavorato denominato “Pasta di Agrì”.

Ogni settimana le donne della valle trasportavano questo prodotto nella vicina Valsassina, percorrendo a piedi e con le gerle in spalla il tracciato che si snoda attraverso i pascoli di Ceresola e i Piani di Bobbio. La pasta di Agrì veniva quindi venduta agli artigiani di Barzio e Introbbio che procedevano alla sua trasformazione nel prodotto finito. Le poche aziende che mantengono viva la tradizione dell’Agrì si trovano in alta Val Brembana e l’aquisto in loco e’ l’unico modo oggi possibile per apprezzare il delicato sapore di questo formaggio.