Formai de Mut

Nel dialetto bergamasco significa formaggio di monte. “Mut” e’ sinonimo di alpeggio, con riferimento al monte che ospita, nei suoi pascoli piu’ alti (da circa 1200 sino a 2300 metri di quota), le mandrie bovine provenienti dal fondo valle o dalla pianura. La permanenza in quota del bestiame (monticazione) varia da un minimo di 60 a un massimo di 100 giorni o poco piu’, generalmente compresi tra la seconda decade di giugno e la meta’ di settembre. In alta Val Brembana il clima fresco, l’abbondanza di acqua e la grande disponibilita’ di pascoli ricchi e di essenze aromatiche, costituiscono l’ambiente ideale per la produzione e la lavorazione del latte.

Il formaggio estivo d’alpeggio si arricchisce di profumi ed aromi difficilmente riscontrabili nei prodotti ottenuti negli altri periodi dell’anno. In realta’ gia’ agli inizi del 1900 con la denominazione formaggio di monte era indicata tutta la produzione casearia dell’alta Valle, con riferimento cioe’ sia al formaggio prodotto in alpe sia a quello di fondo valle. Le caratteristiche e la delimitazione geografica del Formai dè Mut dell’alta Valle Brembana sono definite nel D.P.R. 10/9/1985 con il quale e’ stata attribuita a questo formaggio la Denominazione di Origine.