Vongole

La vongola rappresenta un ingrediente cardine della cucina italiana, protagonista di molteplici pietanze della dieta mediterranea.

E’ un mollusco bivalve, appartenente alla famiglia dei Veneridae. Si caratterizza per la presenza di due conchiglie robuste, dalla forma spesso ovale o triangolare. La colorazione varia dal bianco al marrone, dal grigio al brunastro.

Di piccole medie e medie dimensioni, sono dei veri e propri molluschi filtratori. Cosa si intende con questo aggettivo? Dalle correnti e dalle acque marine, recuperano tutto che può essere per loro nutrimento, in particolare fitoplancton e microorganismi.

Devi sapere che se le vongole non hanno un’alimentazione adeguata e sufficiente, non riescono a riprodursi e quindi non depositano uova!

I valori nutrizionali e le proprietà benefiche delle vongole: vediamole insieme

Allevate e raccolte presso la maggior parte delle coste sia nazionali che internazionali, sono le regine di tantissime ricette, proposte dai migliori chef.

I valori nutrizionali per 100 grammi di vongole (72 kcal) sono:

82,5 g di acqua

10,2 g di proteine

67 mg di colesterolo

2,5 g di lipidi

2,2 g di carboidrati disponibili

2,2 g di zuccheri solubili

1.202 mg di sodio

628 mg di potassio

92 mg di calcio

28 mg di ferro

18 mg di magnesio

0,1 mg di vitamina B6

16 mg di vitamina A retinolo equivalente

tracce di vitamina C

Come è possibile evidenziare dai valori nutrizionali, il 57% è rappresentato da proteine, il 31% dai lipidi, il restante 12% dai carboidrati.

Le vongole sono degli alimenti ricchi di potassio e di minerali importanti che ci aiutano a tenere sotto controllo la pressione sanguigna e a regolarizzare l’attività cardiaca. Sono un vero e proprio toccasana anche per il sistema muscolare e nervoso, grazie alla quantità importante di vitamine, tra cui B6, A, D e K. Grazie al loro basso contenuto calorico, vengono consigliate in tantissime diete e possono essere assunte anche in gravidanza.