Zucchero

ZUCCHERO COMUNE O SACCAROSIO

E’ formato da una molecola di glucosio e una di fruttosio, ha 393 Kcal per 100g e una quantità di zuccheri pari al 99,9%. Può essere ricavato sia dalla barbabietola da zucchero che dalla canna da zucchero, si tratta in ambo i casi di saccarosio quindi sappiate che non cambia assolutamente nulla.

ZUCCHERO GREZZO O INTEGRALE

. Si tratta sempre di saccarosio, ha un colore beige-giallo, è meno raffinato rispetto al comune zucchero da tavola bianco poiché vi permane una quantità di melassa. La quantità di melassa può variare dallo 0.5% nelle tipologie più chiare (tipo quello si trova tipicamente nelle bustine al bar) al 5% nelle tipologie più scure, come ad esempio lo zucchero Mascobado che ha circa 383 Kcal su 100% e una quantità di zuccheri pari al 95%.  Contiene più sali minerali e vitamine dello zucchero bianco ma ciò non è realmente utile, poiché si tratta comunque di quantità insignificanti se consideriamo i nostri fabbisogni a meno che non consumiamo un kilo di zucchero al giorno. Vitamine e sali minerali dobbiamo prenderli da altri alimenti e non di certo dallo zucchero.

FRUTTOSIO.

Ha un potere dolcificante maggiore del glucosio e un indice glicemico più basso perché non entra direttamente in circolo ma viene metabolizzato nel fegato. Attenzione non si sto dicendo di preferirlo; il suo consumo ha effetti sull’aumento dei trigliceridi e dell’acido urico. Peggiora il metabolismo lipidico ed è associato a steatosi epatica non alcolica.

E’ particolarmente presente nelle merendine, nelle bevande zuccherate, nelle caramelle, negli yogurt aromatizzati, tanto che oggi la steatosi epatica è la malattia epatica più frequente nei bambini occidentali. Tutti dovremmo starne alla larga, specialmente i soggetti con dislipidemie, con fegato grasso, con iperuricemia e con diabete.